Κοινή υγιεινή των τροφίμων

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στους συμμετέχοντες που είναι σε θέση να εφαρμόσουν τις γενικές αρχές του αυτοέλεγχου στην παραγωγή, αποθήκευση και πώληση τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σχετικών βιομηχανικών κωδικών.

Οι συμμετέχοντες μπορούν να εφαρμόσουν τις αρχές της ανάλυσης κινδύνου, να επισημάνουν κρίσιμα σημεία και να καθιερώσουν συστηματικές διαδικασίες παρακολούθησης, ακριβώς όπως μπορούν να πραγματοποιήσουν αυτοπαρακολούθηση σε μια τρέχουσα παραγωγή.

Οι συμμετέχοντες γνωρίζουν για την εμφάνιση, ανάπτυξη και εξάπλωση μικροοργανισμών στα τρόφιμα και μπορούν να εφαρμόσουν αυτές τις γνώσεις για να εμποδίσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών στην πρακτική εργασία παραγωγής, αποθήκευσης και πώλησης τροφίμων.