Δίπλωμα στο Επαγγελματικό Μαγειρική

Δίπλωμα στο Επαγγελματικό Μαγειρική

Το πρόγραμμα Professional Cooking (DEP) είναι σχεδιασμένο για δημιουργικούς, ανεξάρτητους μαθητές με έντονο ενδιαφέρον για το μαγείρεμα και τη γαστρονομία. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποκτήσετε τις δεξιότητες που απαιτούνται για μια κινητήρια καριέρα. Ένας πιστοποιημένος σεφ είναι ένας πολύτιμος πόρος, πολύ περιζήτητος, για τις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων, ξενοδοχείων, κρουαζιερόπλοιων, χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων, κέντρων φροντίδας και κατοικιών υψηλόβαθμων στελεχών. Στη βιομηχανία τροφίμων, ένας ειδικός επικεφαλής σεφ θεωρείται ως μέτρο ανάπτυξης και επιτυχίας των επιχειρήσεων. Στην καρδιά του κέντρου του Μόντρεαλ, της πρωτεύουσας της γαστρονομίας της Βόρειας Αμερικής, το LaSalle College είναι το ιδανικό μέρος για να μάθετε το μαγείρεμα.

Αυτό το πρόγραμμα προσφέρεται στα γαλλικά ή στα αγγλικά.

Προοπτικές καριέρας

• Μάγειρας
• Σεφ του κόμματος
• Σου-σεφ
• Μελλοντικός αρχιμάγειρας
• Τροφοδότης
• Θεσμική κουζίνα (νοσοκομείο, CLSC, κ.λπ.)
• Γκριλ μάγειρας

Εξειδικευμένη εκπαίδευση

• Η διαδικασία εμπορίου και κατάρτισης (30 ώρες)
• Υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων (30 ώρες)
• Υγεία και ασφάλεια (30 ώρες)
• Αισθητικές ιδιότητες των τροφίμων (45 ώρες)
• Τεχνικές μαγειρικής (30 ώρες)
• Οργάνωση κουζίνας (30 ώρες)
• Φρούτα και λαχανικά (60 ώρες)
• Βασικές προετοιμασίες (90 ώρες)
• Επαγγελματικές σχέσεις (30 ώρες)
• Mise en Θέση: Σούπες (45 ώρες)
• Βασικές ζύμες, ζαχαροπλαστικές και χοιρομητέρες (60 ώρες)
• Mise en Θέση: Κρέας, πουλερικά και θηράματα (105 ώρες)
• Mise en Θέση: Ψάρια και θαλασσινά (90 ώρες)
• Mise en Τόπος: Hors-d'Oeuvres και Ορεκτικά (60 ώρες)
• Mise en Τόπος: Επιδόρπια (105 ώρες)
• Μενού Σχεδιασμού (60 ώρες)
• Υπηρεσία: Πρωινό (60 ώρες)
• Μαγειρικές Παρουσιάσεις (45 ώρες)
• Υπηρεσία: Μενού ταξιδιού (60 ώρες)
• Υπηρεσία: Μενού μεγάλης έντασης (45 ώρες)
• Παραγωγή: Δεξιώσεις και Λειτουργίες Υπηρεσιών Τροφίμων (75 ώρες)
• Υπηρεσία: Μπουφές (45 ώρες)
• Υπηρεσία: Table d'Hôte και à la Carte μενού (135 ώρες)
• Ενσωμάτωση στο χώρο εργασίας (105 ώρες)

Περιεχόμενο μαθήματος

• Μια μαθητεία 5 εβδομάδων σε ένα εστιατόριο ή επιχείρηση παροχής υπηρεσιών εστίασης.
• Παραγωγή κουζίνας και τραπεζαρία σε πραγματικό επιχειρηματικό πλαίσιο.
• Δάσκαλοι με μεγάλη εμπειρία στο εστιατόριο και τις επιχειρήσεις τροφίμων.

Εξοπλισμός διδασκαλίας

• Κουζίνες διδασκαλίας, παραγωγής και επίδειξης
• Διδασκαλία και δημόσια τραπεζαρία
• Διδασκαλία μπαρ

Βιομηχανικές Συνεταιρισμοί

• Παραλήπτης του Βραβείου Αριστείας που παρουσίασε ο Σύνδεσμος Προμηθευτών και Ξενοδοχείων του Κεμπέκ.
• Μέλος του Συνδέσμου canadienne des chefs de cuisine
• Μέλος του Συνδέσμου Επιχειρηματιών της Québec
• Μέλος της Chaîne des Rôtisseurs

Κριτήρια αποδοχής

Για να είναι επιλέξιμες για συμμετοχή στο πρόγραμμα Professional Cook, οι υποψήφιοι πρέπει να πληρούν μία από τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• Η κατοχή ενός διπλώματος δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης ή του αναγνωρισμένου ισοδύναμου αυτού, για παράδειγμα, βεβαίωση ισοτιμίας των σπουδών δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης V ή μεταδευτεροβάθμια δίπλωμα όπως το δίπλωμα σπουδών κολλεγίων ή πτυχίο πανεπιστημίου.
• Είναι τουλάχιστον 16 ετών στις 30 Σεπτεμβρίου του σχολικού έτους κατά το οποίο αρχίζει η εκπαίδευσή τους και έχουν κερδίσει τις δευτεροβάθμιες μονάδες IV στη γλώσσα διδασκαλίας, στη δεύτερη γλώσσα και στα μαθηματικά στα προγράμματα σπουδών που ορίζονται από τον υπουργό ή έχουν αναγνώριση για ισοδύναμη μάθηση.
• Να είναι τουλάχιστον 18 ετών κατά την είσοδο στο πρόγραμμα και να έχει τις ακόλουθες λειτουργικές προϋποθέσεις: την επιτυχή ολοκλήρωση της Γενικής Αναπτυξιακής Δοκιμής ή την αναγνώριση ισοδύναμης μάθησης. Οι δεξιότητες δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης ΙΙΙ στη γλώσσα διδασκαλίας, στη δεύτερη γλώσσα και στα μαθηματικά σε προγράμματα που ορίζονται από τον Υπουργό απαιτούνται για τη διδασκαλία μαθημάτων γενικής εκπαίδευσης, παράλληλα με την επαγγελματική τους κατάρτιση, προκειμένου να αποκτήσουν τις δεξιότητες δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης που στερούνται γλώσσας διδασκαλίας, της γλώσσας και των μαθηματικών σε προγράμματα που ορίζει ο υπουργός

ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛ ΜΑΘΗΤΗ

Το πρόγραμμα Professional Cooking (DVS) έχει σχεδιαστεί για δημιουργικούς, ανεξάρτητους μαθητές με έντονο ενδιαφέρον για τη μαγειρική και τη γαστρονομία. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποκτήσετε τις απαραίτητες δεξιότητες για μια ενδιαφέρουσα καριέρα.

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ

• Η διαδικασία εμπορίου και κατάρτισης (30 ώρες)
• Υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων (30 ώρες)
• Υγεία και ασφάλεια (30 ώρες)
• Αισθητικές ιδιότητες των τροφίμων (45 ώρες)
• Τεχνικές μαγειρικής (30 ώρες)
• Οργάνωση κουζίνας (30 ώρες)
• Φρούτα και λαχανικά (60 ώρες)
• Βασικές προετοιμασίες (90 ώρες)
• Επαγγελματικές σχέσεις (30 ώρες)
• Mise en Θέση: Σούπες (45 ώρες)
• Βασικές ζύμες, ζαχαροπλαστικές και χοιρομητέρες (60 ώρες)
• Mise en Θέση: Κρέας, πουλερικά και θηράματα (105 ώρες)
• Mise en Θέση: Ψάρια και θαλασσινά (90 ώρες)
• Mise en Place: Hors-d'Oeuvres and Appetizers (60 ώρες)
• Mise en Τόπος: Επιδόρπια (105 ώρες)
• Μενού Σχεδιασμού (60 ώρες)
• Υπηρεσία: Πρωινό (60 ώρες)
• Μαγειρικές Παρουσιάσεις (45 ώρες)
• Υπηρεσία: Μενού ταξιδιού (60 ώρες)
• Υπηρεσία: Μενού μεγάλης έντασης (45 ώρες)
• Παραγωγή: Δεξιώσεις και Λειτουργίες Υπηρεσιών Τροφίμων (75 ώρες)
• Υπηρεσία: Μπουφές (45 ώρες)
• Υπηρεσία: Μενού Table d'Hôte και à la Carte (135 ώρες)
• Ενσωμάτωση στο χώρο εργασίας (105 ώρες)

ΠΛΑΙΣΙΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

• Μια μαθητεία 5 εβδομάδων σε ένα εστιατόριο ή μια επιχείρηση παροχής υπηρεσιών τροφίμων.
• Παραγωγή κουζίνας και τραπεζαρία σε πραγματικό επιχειρηματικό πλαίσιο.
• Δάσκαλοι με μεγάλη εμπειρία στο εστιατόριο και τις επιχειρήσεις τροφίμων.

ΣΤΟΧΟΙ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ

Οι μαθητές θα μάθουν να ετοιμάζουν φαγητό, να επιλέγουν την κατάλληλη τεχνική μαγειρέματος, να οργανώνουν και να διαχειρίζονται μια κουζίνα και να δημιουργούν συγκεκριμένα μενού. Επίσης, το LaSalle College ενσταλάζει στους αποφοίτους του θεμελιωδώς υγιείς και περιβαλλοντικά συνειδητές αξίες

ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ ΚΑΡΙΕΡΑΣ

• Μάγειρας
• Σεφ του κόμματος
• Σου-σεφ
• Μελλοντικός αρχιμάγειρας
• Τροφοδότης
• Θεσμική κουζίνα (νοσοκομείο, CLSC, κ.λπ.)
• Γκριλ μάγειρας

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΣΥΝΔΕΣΕΙΣ

• Αποδέκτης του Βραβείου Αριστείας που απονεμήθηκε από την Ένωση Προμηθευτών ξενοδοχείων και εστιατορίων του Κεμπέκ.
• Μέλος του Συνδέσμου canadienne des chefs de cuisine
• Μέλος του Association des restaurateurs du Québec
• Μέλος της Chaîne des Rôtisseurs